Весоизмерительные приборы в кондитерском цехе

Весоизмерительные приборы в кондитерском цехе

Название: Организация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании — Васюкова А. Т.

Рейтинг:

2.4. весоизмерительное оборудование

В предприятиях общественного питания применяются настольные и напольные весы различных типов.

По принципу действия все применяемые в обществен­ном питании весы относятся к рычажно-механическим. По виду указателя массы их подразделяют на гиревые, шкаль­ные, циферблатные, проекционные и электромеханические.

Гиревые весы равноплечие с открытым и закрытым меха­низмом (ВНО и ВНЗ) устанавливают на столе, неравнопле­чие (РП-1, Г13М) — на полу (специально подготовленной пло­щадке), шкальные — на устойчивой подставке. При необхо­димости их можно передвигать.

В гиревых весах показания массы определяют визуаль­но, применяя местный способ снятия показаний.

Циферблатные весы одночашечные лотковые (ВЦЛ) и двух-чашечные (ВНЦ-2, РН-10Ц13) устанавливают на столе. В пре­делах циферблата (200 или 1000 г) продукты взвешивают без гирь, сверх шкалы циферблата до максимальной нагрузки — с применением гирь. Циферблатные платформенные весы (РП-ВЦ24) устанавливают на полу. Они имеют визуальный отсчет и дистанционно-документально регистрируют показания на рас­стоянии 50 м. На дистанционной суммирующей машине печа­тается значение массы отвеса и суммарной массы.

Проекционные весы оптические настольные (ВО-ЗК1, ОР-10) имеют шкалу, на которой отображается значение массы. Чем меньше зазор,тем медленнее масло поступает из одного цилиндра в другой. Успокоитель колебаний должен быть от­регулирован так, что после нажатия на грузоприемную пло­щадку до упора стрелка ненагруженных весов будет возвра­щаться в нулевое положение после двух-трех колебаний.

Гиревые напольные весы устанавливают на прочной пло­щадке. Горизонтальность положения проверяют с помощью отвеса, укрепленного на колонке весов. Равновесие ненагру­женных весов проверяют по положению подвижного указате­ля, регулируют его тарировочной гайкой и контргайкой, ко­торые расположены на малом плече коромысла. Уравновеши­вание груза осуществляется с помощью гирь с радиальным отверстием, которые находятся на гиредержателе, и пере­движной гири, расположенной на отсчетной шкале.

Для уравновешивания груза на настольных обыкновен­ных, закрытых и циферблатных весах применяют чугунные или стальные гири общего назначения массой от 1 до 500 г и от 1 до 10 кг. Для уравновешивания грузов на гиревых на­польных (сотенных) весах применяют чугунные гири услов­ной массой от 10 до 500 кг (действительная их масса в 100 раз меньше).

Весы должны отвечать следующим техническим требо­ваниям:

обеспечивать точность показаний, показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;

быть достаточно чувствительными, реагировать на малые изменения нагрузки (гирю-допуск);

обладать постоянством показаний, давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза (равного 1/10 грузоподъемности весов), находящегося на грузоприемной площадке в разных положениях; погреш­ность при этом не должна превышать допускаемую;

быть устойчивыми, возвращаться в состояние равно­весия после снятия нагрузки;

обладать достаточной грузоподъемностью, т. е. наиболь­шая и наименьшая нагрузка, указываемая на циферблате или л коромысле весов, должна соответствовать величине отвесов.

Соответствие весов техническим требованиям проверяют в такие сроки: первичная проверка осуществляется при вы­пуске весов с завода, периодическая — не реже одного раза в год, внеочередная — при повреждении клейма, инспекцион­ная — при метрологической ревизии на предприятии, ведом­ственная — не реже одного раза в три месяца.

Результаты проверки оформляют нанесением оттиска поверительного клейма на весах и гирях и отметкой в специ­альном журнале и паспорте.

В предприятиях общественного питания надзор и конт­роль за весоизмерительным оборудованием осуществляют специально назначенные работники (заведующий производ­ством, заместитель директора предприятия).

Содержание

Читать: Аннотация
Читать: Введение
Читать: Типы предприятий общественного питания
Читать: 1.1. функции общественного питания
Читать: 1.2. классификация предприятий общественного питания
Читать: 1.3. характеристика типов предприятий общественного питания
Читать: 1.4. принципы размещения предприятий общественного питания
Читать: Глава 2 организация снабжения и складского хозяйства
Читать: 2.1. организация продовольственного снабжения
Читать: 2.2. организация материально-технического снабжения
Читать: 2.3. характеристика складского хозяйства
Читать: 2.4. весоизмерительное оборудование
Читать: Глава. з
Читать: 3.1. механические процессы
Читать: 3.2. гидромеханические процессы
Читать: 3.3. термические процессы
Читать: 3.4. классификация приемов тепловой обработки
Читать: 3.5. комбинированные способы тепловой обработки
Читать: Глава 4
Читать: 4.1. общие требования к организации производства
Читать: 4.2. организация работы овощного цеха
Читать: 4.3. организация работы мясо-рыбного цеха
Читать: Гловэ 5
Читать: 5.1. торговые помещения
Читать: 5.2. торговая мебель
Читать: 5.3. буфеты
Читать: 5.4. бары
Читать: 5.5. кассовый зал
Читать: 5.6. моечная столовой посуды
Читать: Глава 6
Читать: 6.1. значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия
Читать: 6.2. составление меню
Читать: 6.3. меню со свободным выбором блюд
Читать: 6.4. особенности составления меню в предприятиях общественного питания разных типов
Читать: 6.5. меню дневного рациона питания
Читать: 6.6. меню банкетное
Читать: 6.7. оформление меню и прейскуранта
Читать: 6.8. общие принципы оформления блюд
Читать: Глявэ. 7
Читать: 7. 1. классификация форм обслуживания
Читать: 7.2. организация обслуживания в буфетах
Читать: 7.3. применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питан7.4. организация работы с посетителями
Читать: 7.5. обслуживание оборудования и программное обеспечение
Читать: 7.6. организация производственной деятельности и рекламы
Читать: Глава 8
Читать: 8.1. принципы технического регулирования
Читать: 8.2. основные понятия технического регулирования
Читать: 8.3. нормативная документация общественного питания
Читать: 8.4. международная стандартизация
Читать: Качество продукции общественного питания
Читать: 9.1. основные понятия, термины и определения в области качества продукции
Читать: 9.2. характеристика показателей качества
Читать: 9.3. оценка качества продукции общественного питания
Читать: 9.4. бракераж продукции общественного питания
Читать: Глава 10 управление качеством
Читать: 10.1. качество как объект управления
Читать: 10.2. процессы управления качеством
Читать: 10.3. функции и субъекты управления качеством
Читать: 10.4. организация контроля производства и качества продуктов
Читать: 10.5. структура контрольных органов
Читать: 10.6. методы, применяемые в санитарно-гигиенических исследованиях
Читать: 10.7. технологическая документация
Читать: Глава 11 научные основы управления качеством продукции
Читать: 11.1. методы управления качеством
Читать: 11.2. совершенствование систем управления качеством
Читать: 11.3. схема контроля производства продукции и порядок ее разработки
Читать: 11.4. планирование и управление качеством продукции общественного питания и услуг
Читать: Глава 12 организация труда и управления в общественном питании
Читать: 12.1. организация труда работников общественного питания
Читать: 12.2. принципы организации труда
Читать: 12.3. особенности организации труда обслуживающего персонала
Читать: 12.4. нормирование труда работников общественного питания
Читать: 12.5. определение численности и состава работников
Читать: 12.6. основные профессии работников общественного питания
Читать: 12.7. графики выхода на работу
Читать: Глава 13 научная организация труда
Читать: 13.1. экономические задачи нот
Читать: 13.2. основные направления нот
Читать: 13.3. организация бытового обслуживания работников
Читать: 13.4. организация управления предприятием
Читать: Глава 14 разработка норм труда и экономические проблемы
Читать: 14.1. совершенствование нормирования труда
Читать: 14.2. техническое нормирование
Читать: 14.3. нот на рабочем месте
Читать: 14.4. новые направления эффективной работы предприятия
Читать: Литература
Читать: Приложение

Источник

Читайте также:  Проект по технологии электронагревательные приборы
Оцените статью
Электроника