Весоизмерительные приборы в кондитерском цехе
Название: Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании — Васюкова А. Т.
Рейтинг: 
2.4. весоизмерительное оборудование
В предприятиях общественного питания применяются настольные и напольные весы различных типов.
По принципу действия все применяемые в общественном питании весы относятся к рычажно-механическим. По виду указателя массы их подразделяют на гиревые, шкальные, циферблатные, проекционные и электромеханические.
Гиревые весы равноплечие с открытым и закрытым механизмом (ВНО и ВНЗ) устанавливают на столе, неравноплечие (РП-1, Г13М) — на полу (специально подготовленной площадке), шкальные — на устойчивой подставке. При необходимости их можно передвигать.
В гиревых весах показания массы определяют визуально, применяя местный способ снятия показаний.
Циферблатные весы одночашечные лотковые (ВЦЛ) и двух-чашечные (ВНЦ-2, РН-10Ц13) устанавливают на столе. В пределах циферблата (200 или 1000 г) продукты взвешивают без гирь, сверх шкалы циферблата до максимальной нагрузки — с применением гирь. Циферблатные платформенные весы (РП-ВЦ24) устанавливают на полу. Они имеют визуальный отсчет и дистанционно-документально регистрируют показания на расстоянии 50 м. На дистанционной суммирующей машине печатается значение массы отвеса и суммарной массы.
Проекционные весы оптические настольные (ВО-ЗК1, ОР-10) имеют шкалу, на которой отображается значение массы. Чем меньше зазор,тем медленнее масло поступает из одного цилиндра в другой. Успокоитель колебаний должен быть отрегулирован так, что после нажатия на грузоприемную площадку до упора стрелка ненагруженных весов будет возвращаться в нулевое положение после двух-трех колебаний.
Гиревые напольные весы устанавливают на прочной площадке. Горизонтальность положения проверяют с помощью отвеса, укрепленного на колонке весов. Равновесие ненагруженных весов проверяют по положению подвижного указателя, регулируют его тарировочной гайкой и контргайкой, которые расположены на малом плече коромысла. Уравновешивание груза осуществляется с помощью гирь с радиальным отверстием, которые находятся на гиредержателе, и передвижной гири, расположенной на отсчетной шкале.
Для уравновешивания груза на настольных обыкновенных, закрытых и циферблатных весах применяют чугунные или стальные гири общего назначения массой от 1 до 500 г и от 1 до 10 кг. Для уравновешивания грузов на гиревых напольных (сотенных) весах применяют чугунные гири условной массой от 10 до 500 кг (действительная их масса в 100 раз меньше).
Весы должны отвечать следующим техническим требованиям:
обеспечивать точность показаний, показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
быть достаточно чувствительными, реагировать на малые изменения нагрузки (гирю-допуск);
обладать постоянством показаний, давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза (равного 1/10 грузоподъемности весов), находящегося на грузоприемной площадке в разных положениях; погрешность при этом не должна превышать допускаемую;
быть устойчивыми, возвращаться в состояние равновесия после снятия нагрузки;
обладать достаточной грузоподъемностью, т. е. наибольшая и наименьшая нагрузка, указываемая на циферблате или л коромысле весов, должна соответствовать величине отвесов.
Соответствие весов техническим требованиям проверяют в такие сроки: первичная проверка осуществляется при выпуске весов с завода, периодическая — не реже одного раза в год, внеочередная — при повреждении клейма, инспекционная — при метрологической ревизии на предприятии, ведомственная — не реже одного раза в три месяца.
Результаты проверки оформляют нанесением оттиска поверительного клейма на весах и гирях и отметкой в специальном журнале и паспорте.
В предприятиях общественного питания надзор и контроль за весоизмерительным оборудованием осуществляют специально назначенные работники (заведующий производством, заместитель директора предприятия).
Содержание
Читать: Аннотация
Читать: Введение
Читать: Типы предприятий общественного питания
Читать: 1.1. функции общественного питанияЧитать: 1.2. классификация предприятий общественного питанияЧитать: 1.3. характеристика типов предприятий общественного питанияЧитать: 1.4. принципы размещения предприятий общественного питания
Читать: Глава 2 организация снабжения и складского хозяйстваЧитать: 2.1. организация продовольственного снабженияЧитать: 2.2. организация материально-технического снабженияЧитать: 2.3. характеристика складского хозяйстваЧитать: 2.4. весоизмерительное оборудование
Читать: Глава. зЧитать: 3.1. механические процессыЧитать: 3.2. гидромеханические процессыЧитать: 3.3. термические процессыЧитать: 3.4. классификация приемов тепловой обработкиЧитать: 3.5. комбинированные способы тепловой обработки
Читать: Глава 4Читать: 4.1. общие требования к организации производстваЧитать: 4.2. организация работы овощного цехаЧитать: 4.3. организация работы мясо-рыбного цеха
Читать: Гловэ 5Читать: 5.1. торговые помещенияЧитать: 5.2. торговая мебельЧитать: 5.3. буфетыЧитать: 5.4. барыЧитать: 5.5. кассовый залЧитать: 5.6. моечная столовой посуды
Читать: Глава 6Читать: 6.1. значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятияЧитать: 6.2. составление менюЧитать: 6.3. меню со свободным выбором блюдЧитать: 6.4. особенности составления меню в предприятиях общественного питания разных типовЧитать: 6.5. меню дневного рациона питанияЧитать: 6.6. меню банкетноеЧитать: 6.7. оформление меню и прейскурантаЧитать: 6.8. общие принципы оформления блюд
Читать: Глявэ. 7Читать: 7. 1. классификация форм обслуживанияЧитать: 7.2. организация обслуживания в буфетахЧитать: 7.3. применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питан7.4. организация работы с посетителямиЧитать: 7.5. обслуживание оборудования и программное обеспечениеЧитать: 7.6. организация производственной деятельности и рекламы
Читать: Глава 8Читать: 8.1. принципы технического регулированияЧитать: 8.2. основные понятия технического регулированияЧитать: 8.3. нормативная документация общественного питанияЧитать: 8.4. международная стандартизация
Читать: Качество продукции общественного питанияЧитать: 9.1. основные понятия, термины и определения в области качества продукцииЧитать: 9.2. характеристика показателей качестваЧитать: 9.3. оценка качества продукции общественного питанияЧитать: 9.4. бракераж продукции общественного питания
Читать: Глава 10 управление качествомЧитать: 10.1. качество как объект управленияЧитать: 10.2. процессы управления качествомЧитать: 10.3. функции и субъекты управления качествомЧитать: 10.4. организация контроля производства и качества продуктовЧитать: 10.5. структура контрольных органовЧитать: 10.6. методы, применяемые в санитарно-гигиенических исследованияхЧитать: 10.7. технологическая документация
Читать: Глава 11 научные основы управления качеством продукцииЧитать: 11.1. методы управления качествомЧитать: 11.2. совершенствование систем управления качествомЧитать: 11.3. схема контроля производства продукции и порядок ее разработкиЧитать: 11.4. планирование и управление качеством продукции общественного питания и услуг
Читать: Глава 12 организация труда и управления в общественном питанииЧитать: 12.1. организация труда работников общественного питанияЧитать: 12.2. принципы организации трудаЧитать: 12.3. особенности организации труда обслуживающего персоналаЧитать: 12.4. нормирование труда работников общественного питанияЧитать: 12.5. определение численности и состава работниковЧитать: 12.6. основные профессии работников общественного питанияЧитать: 12.7. графики выхода на работу
Читать: Глава 13 научная организация трудаЧитать: 13.1. экономические задачи нотЧитать: 13.2. основные направления нотЧитать: 13.3. организация бытового обслуживания работниковЧитать: 13.4. организация управления предприятием
Читать: Глава 14 разработка норм труда и экономические проблемыЧитать: 14.1. совершенствование нормирования трудаЧитать: 14.2. техническое нормированиеЧитать: 14.3. нот на рабочем местеЧитать: 14.4. новые направления эффективной работы предприятия
Читать: Литература
Читать: Приложение
Источник
