Определение влажности прибором чижовой

Метод высушивания с помощью влагомера Чижовой

Определение влажности на этом приборе осно­вано на прогревании испытуемого материала инфракрасными (тепловыми) лучами, излучаемыми темным нагретым телом. Скорость высушивания в приборе обеспечивается быстрым прогревом до относительно высоких температур при кратковре­менной выдержке исследуемого продукта, распределенного тонким слоем в бумажном пакете.

Прибор состоит из двух металлических плит круглой или четырехугольной формы (рис. ) с электрическим обогревом, скрепленных шарнирами и имеющих приспособление для регу­лирования зазора между плитами. Применяют слабый и силь­ный обогрев: при слабом (100 вт для каждой пластины) нагре­вание до 160° С достигается за 100—110 мин, при сильном (400—500 вт для каждой пластины) — за 20—25 мин. С силь­ного обогрева на слабый переключают с помощью переключа­теля. В каждую плиту прибора вмонтированы термометры для измерения температуры греющих поверхностей.

При рабочем состоянии прибора расхождение в температуре верхней и нижней пластины не должно превышать 5° С.

Расстояние между нагревательными поверхностями прибора не должно превышать 2 мм, что регулируется специальным приспособлением. При закладке и выемке пакетиков с иссле­дуемым продуктом верхний блок прибора не следует поднимать выше, чем под углом 45°. Нагревательные поверхности прибора должны быть всегда чистыми.

а — прямоугольной формы, б — круглой формы.

Для определения влаги в продукте применяют пакеты (одно- или двухслойные) из слабо проклеенной бумаги типа газетной. При работе на приборе круглой формы для изго­товления пакетов берут бумагу размером 150×150 мм, склады­вают по диагонали, загибают углы и затем края примерно на 15 мм. При работе на приборе прямоугольной формы берут листы бумаги размером 200×140 мм, складывают пополам и загибают края примерно на 15 мм (рис.).

Рис.2. Схема приготовления бумажных пакетов:

а — для прибора прямоугольной формы, б — для прибора круглой формы.

При определении влажности творога, творожных изделий и ацидофильной пасты пакет из газетной бумаги вкладывают в листок пергамента, несколько большего размера, чем первый пакет, не загибая краев. Готовые пакеты высушивают в приборе в течение 3 мин при температуре, при которой должен высушиваться исследуемый про­дукт, после чего их охлаждают и хранят в эксикаторе. Одновре­менно можно высушивать до шести пакетов.

Подготовленный пакет взвешивают с точностью до 0,01 г, и помещают в него 4—5 г исследуемого продукта, который по возможности распределяют равномерно по всей внутренней по­верхности пакета, и быстро взвешивают. Вес пустого пакета и с навеской удобно записать на бортике пакета. Пакет с навеской закрывают, помещают в прибор, включенный на слабый на­грев и нагретый до требуемой температуры, после чего выдер­живают при этой температуре необходимое время. Температура и продолжительность выдержки отдельных продуктов приведены в таблице.

Таблица. Температура и продолжительность выдержки отдельных продуктов в приборе Чижовой

Продукты	Бумажный пакет	Вес пробы, г	Температура нагревания нижней плиты прибора, °С	Длительность высушивания, мин
Творог и творожные изделия ацидофильная паста	Двухслойный, вложенный в пергамент	Около 5	150-152
Сухое молоко цельное	Однослойный	140-142
Сухое молоко обезжиренное	Однослойный	140—142
Сухие сливки	Двухслойный	140—142
Сгущенное молоко с сахаром	Однослойный, вложенный в пергамент	160-162
Сгущенное молоко стерили­зованное (без сахара), сгу­щенные сливки (с сахаром)	Двухслойный, вложенный в пергамент	160—162

Одновременно можно высушивать 2 пакета. При высушива­нии продуктов с относительно высокой влажностью, таких как творог и творожные изделия, в связи с интенсивным выделением паров в первые моменты сушки пакет вздувается и поэтому верхнюю плиту прибора в начале сушки, во избежание разрыва пакета, приподнимают и поддерживают в таком положении до прекращения обильного выделения паров, которое обычно длит­ся 30—50 сек. Затем плиту опускают и продолжают высушивание в течение времени, установленного для данного продукта. Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе 3 — 5 мин и взвешивают.

Содержание влаги в продукте Х в процентах определяют по формуле:

,

где –масса пакета, г; –масса пакета с навеской до высушивания, г; —масса пакета с навеской после высушивания, г.

Источник

Санитарный контроль

в пищевой промышленности

Работа N 10. Определение влажности, кислотности и подъемной силы жидких дрожжей

Для внутризаводского контроля влажности жидких дрожжей пользуются экспрессным методом, предложенным К. Н. Чижовой. Прибор Чижовой (или прибор ВНИИХП-ВЧ) состоит из металлических плит круглой или прямоугольной формы, скрепленных шарнирно. Внутри плит имеются электронагреватели. Разница в температуре обеих плит не должна превышать 5 °С. Температуру определяют с помощью термометров, помещенных в металлические трубки с навинченными на них ручками.

Приборы и посуда: прибор Чижовой, весы технические с разновесами, бумажные пакеты, шпатель, эксикатор, часы, мерный цилиндр на 50 мл, фарфоровые чашки и ступка, пестик, термометр, стакан вместимостью 200—250 мл.

Материалы и реактивы: жидкие дрожжи, мука, вода, фенолфталеин, 0,1 н. раствор NaOH.

Порядок выполнения работы

Для определения влажности предварительно заготовить пакеты из пористой непроклеенной бумаги из квадратных листов со стороной 16 см. Края у пакетов загнуть на расстоянии 1 см (рис. 20).

Пакеты высушить в приборе Чижовой в течение 3 мин, вынуть, взвесить и хранить в эксикаторе, чтобы они оставались сухими.

На чашку технических весов поместить предварительно высушенный и взвешенный пакет, взвесить в нем 1—3 г жидких дрожжей и быстро распределить навеску шпателем по поверхности пакета. Так же подготовить второй пакет.

Затем оба пакета одновременно поместить в прибор Чижовой, нагретый до температуры 160 °С. Прибор закрыть и сушить пакеты в течение 5 мин.

Высушенные пакеты с дрожжами охладить в эксикаторе в течение 3—4 мин и взвесить.

Рассчитать влажность жидких дрожжей (в %) по формуле

где М₁ — масса навески с пакетом до высушивания, г: М₂ — масса навески с пакетом после высушивания, г; М — масса навески, взятая для высушивания, г.

Расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,3 %.

Источник

Определение массовой доли влаги на приборе Чижовой

Определение массовой доли влаги методом высушивания инфракрасными лучами

Метод основан на том, что при соприкосновении с нагреваемым предметом световая энергия инфракрасной лампы переходит в теп­ловую, поэтому эти лучи называются тепловыми. Они обладают вы­сокой скоростью проникновения, свободно проходят на некоторую глубину, быстро нагревают продукт и испаряют влагу. Для высуши­вания этим способом требуется меньше времени, чем при высуши­вании в сушильном шкафу.

Для высушивания инфракрасными лучами применяют специ­альные инфракрасные лампы мощностью 250—500 Вт. Лампу с пат­роном, установленным вертикально, закрепляют с помощью дер­жателя на металлическом штативе с таким расчетом, чтобы ее мож­но было свободно перемещать вверх и вниз (рис. 2).

Штатив с лампой устанавливают на столе и на освещенное лам­пой поле кладут асбестовый лист. Перед лампой устанавливают металлический экран. В алюминие­вый бюкс, высушенный до посто­янной массы, помещают навеску анализируемого материала.

Прежде чем начать высушива­ние, следует установить необходи­мую температуру. Для этого термо­метр на 200 °С помещают в центр освещенного поля и, передвигая лампу вверх и вниз по штативу, до­биваются температуры 130— 145 °С, после чего бюкс с анализи­руемым материалом ставят в центр поля и проводят высушивание.

По окончании высушивания бюкс закрывают крышкой, охлаж­дают до комнатной температуры в эксикаторе и взвешивают. Потери массы в граммах, отнесенные к массе навески с пересчетом на 100 г вещества, составляют влаж­ность анализируемого вещества в процентах. Влажность рассчитывают по формуле (1).

Рис. 2. Установка для определения массовой доли влаги методом высушивания инфракрасными лучами:

7—стол; 2—асбестовый лист; 3— инфракрас­ная лампа; 4— металлический экран; 5—термо­метр; 6— металлический бюкс

Метод основан на обезвоживании анализируемого материала с помощью тепловой энергии инфракрасного излучения.

Прибор Чижовой (рис. 3) состоит из двух металлических плит 1,

закрытых снаружи кожухом 2. К верхней и нижней поверхностям плит прижаты электронагреватели 3. Каждая плита имеет цилинд­рические каналы, в которые ввинчены гильзы 4 для термометров. На концы гильз надеты рукоятки 5 из теплоизолирующего материа­ла, служащие для открывания нагревательного блока при помеще­нии на него анализируемого материала.

Для определения массовой доли влаги используют пакеты, кото­рые готовят из непроклеенной бумаги (140 х 200 мм). Листки скла­дывают по диагонали пополам и загибают края так, чтобы они не доходили до края металлических плит на 5— 10 мм.

Два пустых пакета помещают в прибор и нагревают при темпера­туре 160 ± 2 °С в течение 5 мин. Затем их вынимают, охлаждают в эк­сикаторе в течение 2 мин и взвешивают с точностью до 0,0015 г. В су­хие пакеты помещают навеску материала массой 5,00 ±0,01 г и рав­номерно распределяют ее внутри пакета. Пакет с навеской размеща­ют между плитами прибора, предварительно нагретого до 160 °С.

Режим высушивания зависит от анализируемого материала: раз­молотое зерно массой 4 г сушат в течение 5 мин, свежепроросший солод массой 5 г — 7 мин. Затем пакеты вынимают, охлаждают в эк­сикаторе 2 мин и взвешивают.

Метод отличается быстротой исполнения, но точность недоста­точна для приемочного контроля (абсолютная погрешность состав­ляет до 1 %, а относительная — до 10 %). Этот метод можно исполь­зовать только лишь для получения ориентировочных результатов.

(2)

где m- масса пакета с навеской до высушивания, г; m₁— масса пакета с навеской после высушивания, г; m₂— масса пакета, г.

Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,01 %.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник

Метод высушивания в приборе К.Н. Чижовой

В приборе Чижовой высушивание материала осуществляется путем передачи тепла от плит, нагреваемых электричеством. Плиты изготавливаются из материала с высокой теплопроводностью и теплоемкостью. Тонкий слой высушиваемого материала обеспечивает быстрое обезвоживание.

Прибор состоит из двух массивных металлических плит прямоугольной или круглой формы, скрепленных шарнирами (рисунок 2). В плитах закреплены специальные цилиндрические гнезда из термометров. Плиты нагреваются электронагревателями, которые заключены в металлические кожухи с асбестовой прокладкой. Прибор питается током от сети напряжений 127 и 220 В.

На нижней плите смонтированы вилки, переключающие прибор на сильное и слабое нагревание. При сильном нагревании оба нагревателя включены параллельно, при слабом – последовательно. Сильным нагревом пользуются при первоначальном разогреве прибора; слабый служит для поддержания требуемой температуры.

Рисунок 2 –Прибор для определения влажности конструкции К.Н. Чижовой

Ход определения. Материал высушивают в предварительно просушенных в том же приборе бумажных пакетах. Обычно при работе на приборе прямоугольной формы предварительно заготовленные листы бумаги размером 20 х 14 см складываются пополам, а затем края пакетика загибают примерно на 1,5 см.

При работе на приборе круглой формы берут квадратные листы бумаги с длинной стороны 16 см и сгибают их в виде треугольника, загибая края также примерно на 1,5 см. Приготовленные пакетики сушат при установленной температуре (160 0 С) в течение 3 минут и затем охлаждают в эксикаторе. В приготовленные таким образом пакетики отвешивают навеску исследуемого материала 4-5 г и распределяют ее по возможности равномерно по всей площади пакетика. Все взвешивания при определении влажности прибором конструкции К.Н. Чижовой проводят на технических весах. Навеску в пакетике высушивают между плитами прибора в зависимости от влажности материала при определенной температуре (160-165 0 С) определенное время (5-7 минут). После высушивания пакетики с навеской охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вычисляют влажность.

Источник