- Сервируем стол правильно!
- Последовательность сервировки стола
- Расположение тарелок
- Раскладываем столовые приборы
- Бокалы и стаканы
- Другие важные правила
- Столовые приборы: полный список, назначение и как раскладывать
- С чего начинается сервировка стола?
- Все виды столовых приборов: для чего они предназначены
- Ложки
- Вилки
- Щипцы
- Тарелки
- Бокалы и стаканы
- Чашки
- Дополнительные приборы для сервировки
- Сервировка стола: образцовые схемы и фото
Сервируем стол правильно!
Правильная сервировка – это всегда знак внимания к гостям, способ создать праздничную атмосферу, а также показатель художественного вкуса хозяйки.
Последовательность сервировки стола
Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы;бокалы, фужеры, стаканы; салфетки ; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!
Скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их.
Расположение тарелок
Следующим этапом является расстановка тарелок. Наверное, не нужно напоминать лишний раз, что вся посуда должна быть чистой.
• Закусочная тарелка должна стоять напротив стула на два сантиметра от края стола.
• Если будут подаваться несколько блюд, то под закусочную тарелку ставиться тарелка с большим диаметром.
• Если будет первое блюдо, то должна стоять на столовой тарелке бульонница.
• По желанию ставиться на стол тарелка под хлеб.
Раскладываем столовые приборы
Столовые приборы должны быть на расстоянии 10 мм друг от друга и тарелки.
• Слева лежит вилка, а справа нож, как и ложка.
• Вилка должна лежать зубьями вверх, а нож лезвием к тарелке.
• Если в меню больше чем три блюда, то не нужно выкладывать все столовые приборы, они должны выноситься тогда когда будут нужны.
• С тарелкой должны быть вилка и нож, после них для рыбы, далее нож и вилка для различных салатов.
• Ложку можно расположить вместо вилки для рыбы.
Бокалы и стаканы
Как известно, для каждого вида напитков существует свой бокал. Ваша задача – правильно разместить их на праздничном столе. Бокалы обычно располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола.
Поскольку каждый тип напитков также подается в определенное время трапезы (аперитив, основной напиток, десертный напиток, дижестив), бокалы убираются вместе с тарелками и приборами. Единственный вид бокалов, который всегда остается на столе, это стакан для воды. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки, причем первым используется самый дальний бокал.
Правила расстановки посуды для безалкогольных и алкогольных напитков:
• Стакан для воды должен стоять правее центра тарелки.
• Еще правее емкость для напитков алкогольных.
Полный набор для сревировки стола включает следующие бокалы:
- Стакан для воды
- Бокал для шампанского
- Бокал для белого вина
- Бокал для красного вина
- Рюмка для коньяка
- Рюмка для водки
- Рюмка для ликера
Каждый из этих бокалов имеет свои уникальные характеристики, которые позволяют ему полностью раскрывать вкус и запах конкретных напиток. Поэтому используйте соответствующие бокалы для всех сервируемых напитков!
Другие важные правила
Баночки со специями должны располагаться по центру стола. В горчицу обязательно ложиться специальная ложечка. Стол можно оформить цветами, но только в том случаи, если, ни у кого из гостей нет аллергии. На тарелки нужно положить салфетки, которые кладутся на колени. Зная эти несложные правила, можно красиво и правильно накрыть стол.
Источник
Столовые приборы: полный список, назначение и как раскладывать
Сегодня мы поговорим о том, как правильно сервировать стол. Дело это довольно сложное, но только на первый взгляд, пока не знаешь основ.
Стоит один раз накрыть стол как положено и потом это получается уже на автомате, безо всякой путаницы.
Главное тут – разобраться, какие столовые приборы для чего предназначены и в каком порядке их надо класть по правилам этикета. Сделать это нужно непременно, потому как, запутаться и положить вместо рыбного прибора обычный – совсем несолидно!
С чего начинается сервировка стола?
Сервировка начинается с выбора столовых приборов . А их выбор завит от того, какие блюда вы планируете поставить на стол.
Даже, если у вас предполагается десятикратная смена блюд, пугаться не стоит, а тем более, не нужно пытаться впихнуть за один раз все имеющиеся приборы в доме, так как они просто меняются по ходу пьесы.
Съели обед – убираем обеденные приборы и выносим десертный набор. Или рыбный, или фруктовый, или чайный. Неважно, главное суть понимать, верно выбрать приборы для каждого этапа застолья и разложить их по правилам.
После того, как вы определились, можете накрывать стол красивой скатертью, под которую желательно положить какую-то ткань, чтоб посуда не стучала, когда её ставишь на стол.
На скатерть сразу ставьте дополнительные приборы сервировки, которые выбирают в зависимости от вида блюд. Примерный их список вы найдёте ниже.
И уже после этого надо ставить на стол основные приборы. Но для этого не мешало бы точно знать, какие из них для чего служат. Читайте следующий блок, и вы будете в курсе дела, мы описали всё максимально подробно.
Все виды столовых приборов: для чего они предназначены
Ложки
Столовая ложка | Подаётся к супу, имеет продолговатую форму | |
Бульонная ложка | Размером со столовую, но круглой формы | |
Десертная ложка | Подаётся для десертов, не требующих разрезания, то есть, не тортов и пирогов, а муссов, пудингов и т.д. | |
Чайная ложка | Для чая, это всем понятно | |
Кофейная ложка | Для кофе | |
Ложка для мороженого | Ложка эта маленькая, как кофейная, только на длинной ручке | |
Ложка салатная | Её кладут в салатницу для того, чтоб каждый мог положить себе порцию на тарелку | |
Ложка-лопатка для икры | Небольшая лопаточка, зачастую в форме ракушки | |
Ложка-лопатка для паштета | Предназначена для перекладывания паштета на тарелку | |
Ложка-совочек для сахарницы | Без комментариев | |
Ложка – черпачёк для соусов | Кладут их в соусники |
Вилки
Вилка столовая | Для любых вторых блюд, кроме рыбы | |
Вилка десертная | Для тортов и прочих твёрдых десертов | |
Вилка рыбная | Для рыбы | |
Вилка для спагетти | Пятый зубец позволяет удобно зацепить длинные макаронины | |
Вилка для шпрот | Вилочка с четырьмя зубцами и перемычкой, кладётся в общее блюдце, чтоб гости могли положить шпроты себе в тарелку | |
Вилка для крабов и морепродуктов | Двузубчатая вилочка, которой удобно есть устрицы, раков, крабов и улиток | |
Вилка для омаров | Вилка с двумя маленькими зубцами и длинной ручкой, подаётся для омаров и лобстеров | |
Вилка для устриц и мидий | Левый зубчик у неё шире, чем другие два и с его помощью удобно отделять мясо от раковин | |
Вилка для сельди | Маленькая вилочка с двумя зубцами, которые выгнуты в стороны. Используется для подачи сельди, а не еды | |
Салатная вилка | Кладётся в общую салатницу | |
Вилка кокотная | Вилочка с тремя зубцами для грибного жульена | |
Вилка для лимона | Для перекладывания нарезанного лимона | |
Вилка для оливок | Очень удобная вилочка, напоминающая по форме ложку с отверстием | |
Вилка для фруктов | С тремя зубцами, подаётся к свежим, нарезанным фруктам. Допускается замена на обычную десертную вилку с четырьмя зубцами |
Нож столовый | Для вторых блюд, кроме рыбных | |
Нож закусочный | Для закусок любого типа | |
Нож для мяса | Нож с зубцами. Кладётся в общее блюдо, на котором подан большой кусок мяса ( поросёнок цельный, курица, гуль), с целью того, чтоб каждый мог отрезать себе нужный кусочек | |
Нож для рыбы | Его не спутаешь ни с чем, он имеет фигурную форму –лопаточку | |
Нож для сыра | Имеет два зубца загнутых вверх, применяется для нарезки сыра | |
Нож для масла | Маленький нож с круглым лезвием, который кладут в общую маслёнку | |
Фруктовый нож | Подаётся в случае, если на столе есть нечищеные фрукты (яблоки, апельсины и т.д) |
Щипцы
Щипцы для льда | Кладутся в общее ведёрко для льда | |
Щипцы кондитерские | Кладут на блюдо с нарезанным тортом или печеньем | |
Щипцы для спаржи | Щипцы для спаржи. Ими очень удобно захватывать спаржу | |
Салатные щипцы | Находятся в общем салатнике | |
Щипцы для спагетти | Нужны в случае, если на стол ставится общее блюдо со спагетти | |
Щипцы для омаров | Подаются вместе со специальной вилкой, каждому гостю отдельно. Служат для разламывания клешней |
Тарелки
Тарелка столовая (глубокая и мелкая) | Это для обеда, подаются сразу две, если предусмотрена смена блюд. Глубокая ставится сверху | |
Тарелка закусочная (глубокая и мелкая) | Ставится рядом со столовой | |
Десертная тарелка (глубокая и мелкая) | Подаётся отдельно, когда накрывается десертный стол | |
Пирожковая тарелка | Ставится рядом со столовой, в неё кладётся хлеб и булочки | |
Рыбная тарелка | Имеет овальную форму. Ей сервируют стол только в том случае, если каждому гостю подаётся целая рыба | |
Тарелка-кокиль | Для жульена грибного | |
Тарелка-менажница | Используется в классической сервировке редко. В основном их ставят там, где сервирован шведский стол, чтоб можно было набрать сразу несколько разных блюд | |
Салатник | Бывает разных размеров, от больших до маленьких. Ставится на общий стол | |
Селёдочница | Тарелочка овальная для нарезки сельди | |
Яичная тарелка | Тарелка с ушками для подачи яичницы -глазуньи | |
Блюдце | Подаётся вместе с чайными или кофейными чашками | |
Розетка | Ёмкость для варенья, мёда, сгущёнки. Подаётся каждому отдельно | |
Креманка | В ней подают муссы, мороженое и желе |
Бокалы и стаканы
Бокал для шампанского | Бывает двух видов и можно выбирать любой из них | |
Бокал для красного вина | Всегда немного шире, чем для белого | |
Бокал для белого вина | Тоньше и ниже, чем для красного вина | |
Бокал для портвейна | Небольшой бокал | |
Бокал для ликёра | Узкий маленький бокал, больше похожий на рюмку | |
Бокал для коньяка | Бывает выпуклый, с вогнутыми краями – это для обычного конька. А вот для коньяка высшего класса подают бокалы с выгнутыми наружу краями и меньшего размера | |
Тонкий стакан для многослойных коктейлей | Для горящий коктейлей типа Б52 | |
Стакан для пунша | Небольшая прозрачная чашечка с ручкой | |
Стакан для безалкогольных напитков | Тут выбирайте любой, этикет допускает различные вариации, главное, чтоб он не был похож на стакан для виски |
Чашки
Чашка чайная | Подаётся вместе с блюдцем и ложечкой | |
Чашка кофейная для эспрессо | Всем известный «напёрсток» | |
Чашка кофейная для капучино | Высокая прозрачная чашка с ручкой | |
Чашка для кофе глясе | Чашка трапецевидной формы |
Дополнительные приборы для сервировки
Блюдо | Для вторых блюд, которые не нужно подавать именно горячими | |
Баранчики | Блюда с круглыми крышками, для горячих вторых блюд | |
Супница | Ставится на стол обязательно, если предполагается второе блюдо | |
Ведро для шампанского | Должно быть наполнено льдом | |
Ведро для льда | Подаётся, если гости пьют виски или коктейли. На краю должны быть щипчики для льда | |
Ваза для фруктов | Для нечищеных фруктов | |
Заварочный чайник | Для заварки чая | |
Кофейник | Для заварки кофе | |
Кувшин | Для воды, соков, компотов | |
Графин | Для водки, вина | |
Подставки для столовых приборов | Кладутся рядом с тарелкой, а на них выкладываются столовые приборы | |
Кольца для салфеток | Сквозь них продевается тканевая салфетка | |
Салфетница | Ставится всередину стола | |
Маслёнка | Общая, ставится всередину | |
Икорница | Обычно бывает в форме раковины, комплектуется икорной ложкой | |
Пашотница | Подставка для яиц всмятку | |
Солонка | Комплектуется специальной ложечкой | |
Сахарница | Комплектуется лопаточкой для сахара | |
Соусники | Комплектуются специальными соусными ложечками | |
Молочник | Ставится для каждого гостя свой, если подаётся кофе или чай с молоком. Но, если стол сервируется сервизом, в котором всего один молочник, то допускается общее использование | |
Хренница | Для хрена, горчицы и прочих острых соусов. Комплектуется специальной ложечкой |
Сервировка стола: образцовые схемы и фото
Теперь, когда вы разобрались, какая посуда вам нужна, посмотрите на схемы расстановки всего этого на столе.
Так сервируют стол к завтраку:
Обеденная сервировка самая сложная, посмотрите и запомните порядок:
А вот так сервируют стол для подачи десерта:
Вот типичная сервировка стола с рыбными блюдами:
В заключение хотелось бы сказать: этикет – дело тонкое. И мы, всё-таки, не графья, чтоб следовать всем этим правилам.
Если у вас нет какого –либо прибора, не морочьте себе голову и не расстраивайтесь!
Скорей всего, гости тоже не в курсе, как должно быть всё на самом деле, ведь, даже не во всех ресторанах соблюдают правильную расстановку и имеют в наличии далеко не все столовые приборы.
Источник