Как красиво сложить ручник для приборов

Принадлежности официантов

Одной из основных принадлежностей официанта является ручник. Назначение этого полотенца — уберечь руки от обжигания при разноске горячих блюд, сохранить манжеты костюма от загрязнения. Им также можно полировать приборы и слегка протереть посуду непосредственно перед сервировкой стола.

Чистый ручник должен быть постоянно у официанта: в руке или на руке, на серванте или подсобном столике. Ручником ни коем случае нельзя сметать крошки со столов или использовать его как салфетку для вытирания рук.

Ручник должен быть гладким белым или в клетку полотенцем размером 35х80 см, чистым и хорошо проглаженным (мятый ручник немедленно заменяется, но не салфеткой). В вечернее время после окончания сервировки стола до начала обслуживания официант может держать ручник в сложенном виде в руке.

В повседневной работе ручник у официанта должен быть развернутым, сложенным вдвое в длину и находиться на левой руке. Те официанты, которые считают устаревшим правилом носить ручник на левой руке, совершают ошибку и нарушают культуру обслуживания посетителей ресторанов.

Не рекомендуется засовывать ручник в карман или брать подмышку, класть на плечо.

К принадлежностям официанта относится также ключ на шнурке от кассового аппарата, чистый носовой платок, карандаши или авторучка, зажигалка, книжка бланков счетов, штопор и ключ для снятия кронпробки с бутылок. Эти предметы всегда должны иметь надлежащий вид и находиться в определенном месте.

Источник

Инструментарий Официанта

Как врач без тонометра, автослесарь без домкрата и сантехник без гаечных ключей – так и официант не может работать без необходимых орудий труда. Без каких же орудий труда практически невозможна успешная работа официантом? Читайте далее!

Во всех ресторанах они разные. Большие и маленькие, прорезиненные и никелированные, блестящие и матовые. Каков бы ни был поднос, главное – он обязательно должен быть и постоянно использоваться на протяжении всего периода обслуживания. Недопустимо подавать гостю прибор или бокал, неся его в руке. Поэтому поднос можно, пожалуй, назвать главным инструментом официанта.

Нет, это не ручной тормоз, как многие подумали. Это льняное полотенце белого цвета, которое официант носит на левой руке во время обслуживания. Ручник носят обычно сложенным в длину вдвое. Работа официанта связана с частой переноской горячего, поэтому ручник используется в основном для защиты рук при переноске горячих блюд. Так же ручником можно натирать бокалы и приборы непосредственно перед сервировкой. Ручник должен быть постоянно на руке официанта или в крайнем случае в ближайшей доступности.

Официант должен иметь возможность в любой момент быстро заменить свой ручник на чистый, поэтому лицам, отвечающим за хозяйственное обеспечение рестрорана, необходимо заранее позаботиться о достаточном количестве этих полотенец. Ручник должен быть белым, накрахмаленным и хорошо отглаженным.

Если ручка – то лучше несколько в запасе. А еще лучше – карандаш. Потому что если единственная ручка вдруг откажет и перестанет писать в момент приема заказа, то это будет совсем не комильфо.

Официант всегда должен быть готов к просьбе клиента прикурить. Для этого он должен либо постоянно иметь при себе зажигалку, либо спички с символикой ресторана, чтобы оставить их у клиента на столе. Лучше, как и в прошлом случае, иметь и то и другое.

Официант должен быть готов в любой момент принять заказ у клиента. Для этого всегда необходимо иметь при себе ту форму для записи заказа, которая установлена данным конктретным рестораном. То же самое касается и выписки счетов.

Работа в ресторане также требует от официанта иметь при себе ключ или магнитную карту от кассового аппарата.

Источник

Как завернуть в салфетку столовые приборы

Бумажные салфетки для праздничной сервировки стола подходят лишь для домашних торжеств или же пикников. Для более серьёзных празднований, конечно же, лучше отдать предпочтение тканевым изделиям. Однако не нужно думать, что бумажные салфетки как-то портят внешний вид стола. Существует много способов, как красиво их сложить, тем самым добавив особую «изюминку» при сервировке.

Особой популярностью пользуются те способы, которые предполагают своеобразный «кармашек», в который очень удобно поместить столовые приборы. Согласитесь, такие любопытные способы всё же лучше выглядят, чем обычная салфетка под тарелкой или бокалом. Сделать такие «карманчики» совсем не сложно, и под силу каждому.

Как завернуть столовые приборы в бумажную салфетку

Существует два самых простых способа, как сложить столовые приборы в салфетку из бумаги. Они очень лёгкие, поэтому можете смело подключать даже своих детей — и весело, и время пройдёт быстрее.

«Кулёк»

Для такого способа больше подходят яркие, цветные салфетки. Желательно, чтобы одна сторона была или белого цвета, или другого, отличного от первого. Нужно это для того, чтобы создать резкий контраст между переходами рисунка. Конечно, можно воспользоваться и однотонными изделиями, но тогда может получиться не так ярко, как хотелось бы.

Если салфетка с двух сторон имеет одинаковый принт или оттенок, можно аккуратно отсоединить слои (обычно цветные салфетки можно разделить на несколько элементов). Так, у вас получится одна сторона цветная, а вторая — белая или такого же, но менее насыщенного цвета.

Чтобы наглядно изучить этот способ, предлагаем вам поэтапные шаги:

Теперь вы понимаете, глядя на фото, что чем ярче будет ваша салфетка, тем симпатичнее будет выглядеть сервировка стола.

Конвертик

Ещё один интересный способ, но он немного сложнее первого. Возможно, было бы лучше сначала потренироваться перед праздником, чтобы в самый ответственный день не случилось конфуза и не пришлось раскладывать салфетки привычным образом — под тарелки.

Также в этом случае лучше, если изделие будет цветным с двух сторон и рисунок не будет отличаться. Здесь не предусмотрены контрастные переходы, как в первом случае.

Чтобы сложить приборы в такой «конвертик», необходимо поэтапно выполнить действия как на фото:

Другие способы

Существуют даже более лёгкие способы, но для них, скорее, понадобится ваша фантазия и желание творить, нежели какие-либо усилия.

Можно заранее приобрести яркие клеящиеся ленты, различные декоративные наклейки в виде цветка, животных, листика, сердца и других. Лентой необходимо обернуть приборы, прихватив салфетку, а сверху украсить конструкцию красивой наклейкой.

Вроде бы — достаточно просто, а выглядит довольно неплохо. Декоративные элементы можете выбрать самостоятельно, в зависимости не только от личных предпочтений, но и от тематики праздника. Например, для детского дня рождения лучше выбрать наклейки с мультяшными героями, для романтического ужина — сердечки, а для юбилея мамы или бабушки — цветы.

Вместо ленты можно использовать бечёвку или шпагат. Эта верёвка нам известна ещё с детства, а вот сейчас с её помощью можно красиво украсить столовые приборы. Достаточно обернуть вилку, нож и ложку в салфетку, перевязать их бечёвкой и украсить какой-нибудь мелочью: цветочек, листик, хвойная веточка.

Отдельно можно сказать за сервировку стола на природе. Понятно, что мало кто предпочитает тащить за город металлические изделия, а больше склоняются к пластиковым вариантам, которые считаются одноразовыми. Но согласитесь, что такие приборы выглядят не очень привлекательно на праздничном столе. А вот если красиво их украсить, то получается вполне достойно и симпатично.

Как видите, все способы достаточно лёгкие, но всё же лучше заранее потренироваться. А в целом, проявляйте фантазию, вдохновляйтесь идеями из интернета и пробуйте свои необычные способы, как завернуть столовые приборы в бумажные салфетки.

Источник

Принадлежности официанта

Подручные средства, которыми официант пользуется в процессе работы при обслуживании посетителей, являются его принадлежностями.

Ручник . Это одна из самых необходимых принадлежностей официанта. Он представляет собой полотенце размером 60X40 см из той же ткани, что и скатерти и салфетки в торговом зале.
Служит для переноса посуды и приборов при обслуживании посетителей и для предохранения одежды официанта от загрязнения, а в тех случаях, когда официант несет горячие блюда, предохраняет его руку от ожога.
У каждого официанта должно быть от трех до пяти ручников, чтобы их можно было менять во время работы в случае загрязнения. Ручник складывается вчетверо в длину и кладется на руку между локтем и кистью, ближе к кисти. Можно его носить и в ладони левой руки, свернув еще раз вдвое по ширине.

Штопор . Служит для вытаскивания корковых пробок из бутылок.
Есть два вида штопоров: обычный с ручкой и спиралью;
универсальный (в нескольких вариантах): со спиралью для вытаскивания корковой пробки, с ножичком для разрезания станиоля или пластмассовой крышечки бутылки, с ножичком для точки карандашей и ключом для снятия крон пробки (металлической пробки) с бутылок: со спиралью, ножичком в виде полу-дуги для разрезания пластмассовых и станиолевых капсюлей бутылок и ключом для снятия крон пробки с бутылок. Официанты носят штопор в переднем маленьком и правом боковом карманах брюк, а официантки в правом кармане передника,
Ключ . Служит для снятия крон пробки с бутылок. Им пользуются при отсутствии универсального штопора.
Носят его в правом боковом кармане брюк или в правом кармане передника.

Карманный ножичек . Служит для разрезания корковых пробок на пластинки, необходимые для укрепления столов, и для заточки карандашей и разрезания станиоля или пластмассовых крышек при открывании бутылок с напитками. Носят его в правом боковом кармане пиджака или в правом кармане передника.

Черный карандаш или шариковая авторучка (по две штуки). Ими пользуются для маркировки блюд и напитков, а также при принятии заказов от посетителей и составлении счета.
Более удобны и практичны шариковые авторучки. Официанты носят их в левом внутреннем кармане пиджака, а официантки в перегородке между двумя карманами передника. Зажигалка или спички.

Каждый официант должен иметь зажигалку или спички , которые подаются посетителям по их просьбе, часы Casio, чтобы в случае необходимости сообщить посетителю время. Официанты носят спички в левом кармане брюк, а официантки в левом кармане передника.

Секатор для сигар . Хотя он употребляется много реже, это важная принадлежность официанта. Служит для отрезания кончика сигар.

Щетка . Служит для сметания крошек со столов. Аптечка с наиболее употребляемыми лекарствами и средствами первой помощи.

Несессер для шитья (иголки и различные нитки). Служит для личных нужд, его подают посетителям по их просьбе. Хранится в определенном месте в гардеробе.

Источник

Сборник инструкционных карт по Теме «Обслуживание массовых банкетных мероприятий»

Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

«Управление общеобразовательной организацией:
новые тенденции и современные технологии»

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Курганский техникум сервиса и технологии»

СБОРНИК ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАДАНИЙ

НА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ ПО ТЕМЕ

«ОБСЛУЖИВАНИЕ МАССОВЫХ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ»

ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ 2 КУРСА ПО ПРОФЕССИИ

ТЮТИКОВА ЛЮБОВЬ ВАСИЛЬЕВНА ,

мастер производственного обучения

ГУБАНОВА АЛЕФТИНА НИКОЛАЕВНА

мастер производственного обучения

Сборник инструкционно-технологических карт для выполнения практических заданий на учебной практике по теме «Обслуживание массовых банкетных мероприятий» для слушателей коррекционной группы по профессии 19601 «Официант, бармен» / автор-составитель Л.В.Тютикова , ГБПОУ «Курганский техникум сервиса и технологий».- Курган, 2018.- 26 с.

Тютикова Любовь Васильевна, мастер производственного обучения , Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий»

Губанова Алефтина Николаевна, мастер производственного обучения , Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий»

Москвина Татьяна Ивановна, доцент кафедры ПиПО, к.п.н. Государственное автономное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования «Институт развития образования и социальных технологий»

Васильева Светлана Викторовна, заместитель директора по учебно-методической работе, Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий»

Сборник инструкционно-технологических карт составлен для обучающихся по профессии «Официант» по учебной практике, которая проходит на базе учебного зала ресторана техникума.

Целью составления сборника является создание условий для организации самостоятельной работы обучающихся в процессе выполнения заданий на учебной практике.

Материалы сборника могут быть использованы как обучающимися профессии «Официант, бармен», так и преподавателями ОО по данной профессии.

Сборник инструкционно-технологических карт составлен для обучающихся по учебной практике профессии «Официант, бармен», которая проходит в лаборатории организации производства

Целью составления сборника является создание условий для организации самостоятельной работы обучающихся при выполнении заданий в процессе учебной практики.

пояснительной записки для обучающихся, в которой изложены правила пользования материалами сборника;

инструкции по технике безопасности при выполнении работ в учебном зале ресторана;

четырех инструкционно-технологических карт по основным темам раздела № 2 «Обслуживание массовых банкетных мероприятий», что соответствует рабочей программе учебной практики;

Структурные элементы инструкционно-технологических карт :

алгоритм, позволяющий обучающимся , пошагово выполнять технику обслуживания массовывых банкетных мероприятий

Материалы сборника могут быть использованы как обучающимися техникума, так и преподавателями ОО по данным профессиям.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К выполнению работ в качестве официанта допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную подготовку, прошедшие медицинский осмотр и имеющие медицинскую санитарную книжку с действующим сроком, прошедшие санитарно-гигиенический инструктаж у санитарного врача организации, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку и проверку знаний требований охраны труда.

1.2. В своей деятельности официант руководствуется должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, настоящей

инструкцией по охране труда.

1.3. Официант должен выполнять требования пожарной безопасности, соблюдать правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях.

1.4. В силу своих профессиональных обязанностей официант должен знать устройство и правила эксплуатации используемого в работе оборудования. До начала работы с новым оборудованием, официант обязан изучить требования безопасности, изложенные в заводских инструкциях завода-производителя оборудования.
1.5. В процессе работы на официанта могут воздействовать следующие неблагоприятные факторы производственной среды:

— повышенная температура поверхностей оборудования, блюд, напитков;

— повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека при использовании любого электрооборудования;

— недостаточная освещенность рабочей зоны;

— возможная опасность травмирования при использовании стеклянной посуды;

— острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, приборов;

— нервно — психические перегрузки.

1.6. Во время рабочего дня официанту предоставляются следующие, включаемые в рабочее время, перерывы:

— на личные надобности общей продолжительностью 10 мин. Там, где места личного пользования находятся в отдалении, время на личные надобности увеличивается до 15 мин. в смену;

— перерыв для отдыха и принятия пищи устанавливается не позднее чем через 4 ч после начала работы. Продолжительность перерыва не может быть менее 30 мин. в смену.

1.7. В процессе своей деятельности официант обязан соблюдать правила личной гигиены и производственной санитарии, а также неукоснительно выполнять требования санитарного врача организации. При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов – немедленно сообщить непосредственному руководителю.
1.8. Официант обязан знать:

— инструкцию по оказанию первой помощи;

— правила электробезопасности при работе с электрооборудованием;

— инструкцию о мерах пожарной безопасности, утвержденную в организации, а также места расположения средств пожаротушения.

1.9. На рабочем месте запрещается хранить пищевые продукты и предметы, не имеющие отношения к работе. Принимать пищу следует только в специально отведенном для этого месте.

1.10. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения, а также употребление алкогольных, наркотических и токсических веществ на рабочем месте.

1.11. За нарушение трудовой дисциплины, несоблюдение требований нормативных документов по охране труда официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с действующим законодательством РФ.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Оставить верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в помещении гардеробной. Надеть чистую форменную одежду и обувь. Надевать на униформу какую-либо верхнюю одежду, использовать специальную одежду не по назначению, застегивать одежду булавками, иголками, хранить в карманах предметы личного туалета и другие посторонние предметы запрещается.
2.2. Работник ресторанной службы должен всегда следить за чистотой тела, рук, волос. Перед началом работы, после каждого перерыва и после посещения туалета проводить гигиеническую обработку рук с использованием дезинфицирующих средств. Ногти на руках должны быть коротко острижены. При установленной необходимости – использовать перчатки.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

— убедиться в наличии свободных проходов в пределах рабочей зоны, и в том, что доступы к противопожарному инвентарю и запасным выходам свободны;

— оценить состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При необходимости – потребовать произвести уборку;

— проверить показания контрольно-измерительных приборов, фиксирующих состояние параметров рабочей среды, при необходимости скорректировать режим работы осветительных, отопительных, вентиляционных и т.д. приборов (т.е. оптимизировать параметры микроклимата);

— проверить правильность подключения контрольно-кассовой машины, компьютера-терминала и другого оборудования, применяемого в работе;

— убедиться в наличии и исправности сервировочной тележки (для перемещения приборов).

2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках необходимо сообщить супервайзеру или менеджеру и приступить к работе только после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Необходимо выполнять только ту работу, которая определена должностной инструкцией и которую поручает непосредственный руководитель.

— перепоручать свою работу другим лицам;

— применять в работе способы, ускоряющие выполнение рабочих операций и ведущие к нарушению требований безопасности.

3.3. Во время обслуживания гостей запрещается разговаривать по мобильному телефону или отвлекаться на посторонние разговоры.

3.4. Следует соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, передвижении с ними в дверях и проходах.

3.5. В течение смены работник должен требовать при необходимости своевременной уборки пола на пути передвижения по рабочему маршруту.

3.6. При откупоривании бутылок необходимо пользоваться исправным, специально предназначенным для этого инструментом. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки. Запрещается переносить в руках ножи и вилки.

3.7. При обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами, следует немедленно изъять ее из пользования.

3.8. При возникновении конфликта с гостями и невозможности его самостоятельного урегулирования необходимо вызвать непосредственного руководителя (супервайзера, менеджера), при необходимости – работника службы безопасности.

3.9. При плохом самочувствии, повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, необходимо уведомить об этом непосредственного руководителя.

3.10. Работник извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом происшедшем несчастном случае.

3.11. Находясь на территории объекта, следует соблюдать правила перемещения, а также время и условия нахождения в различных зонах, в том числе во время рабочих перерывов.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. К аварийным ситуациям могут привести следующие причины:

— несоблюдение положений должностной инструкции, нарушение режима труда и отдыха, Правил внутреннего распорядка;

— невыполнение указаний непосредственного руководителя;

— несоблюдение технологических инструкций по эксплуатации оборудования;

— невыполнение требований настоящей инструкции;

4.2. В случае нарушения целостности стеклянной (керамической и т.д.) посуды, разлития жидкостей или рассыпания сыпучих веществ необходимо вызвать обслуживающий персонал. Запрещается передвигаться по мокрому напольному покрытию, а также убирать осколки стеклянной или керамической посуды без использования средств защиты рук.

4.3. При возникновении поломок любого применяемого оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии. Доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.4. В случае других аварийных ситуаций (поломка систем водоснабжения, канализации, отопления, энергоснабжения, вентиляции и др.) работник должен прекратить работу, оповестить о возможной опасности окружающих людей, сообщить об этом руководителю, а также дежурному специалисту службы, занимающейся эксплуатацией здания.

4.5. При возникновении пожара немедленно эвакуировать посетителей, сообщить о пожаре менеджеру или супервайзеру, а также в ближайшую пожарную часть по телефону 101 и приступить к тушению пожара с помощью первичных средств пожаротушения.

4.6. При необходимости принять меры к эвакуации людей и материальных ценностей в соответствии с планом эвакуации.

4.7. При несчастном случае на производстве необходимо:

— быстро принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на потерпевшего, оказать потерпевшему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103;

— сообщить о происшествии ответственному лицу за безопасное производство работ или другому должностному лицу нанимателя, обеспечить до начала расследования сохранность обстановки, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.

4.8. В случае возникновения конфликтных ситуаций, при невозможности их самостоятельного разрешения, следует немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю и персоналу службы безопасности.

Источник